GUISANTES CON SEPIA

Cuando éramos jóvenes y llegaba el verano, íbamos al huerto familiar a coger kilos y kilos de guisantes. Después nos pasábamos horas desgranándolos. Por cada kilo de guisantes con su vaina salían unos 250 gramos de pequeñas perlas verdes. No todos caían en el cesto porque eran tan dulces que algunos nos los comíamos crudos como si fuesen golosinas. En la fiesta del pueblo, a primeros de julio, lo típico era comer ensaladilla y, claro, no podían faltar los guisantes, ni la pregunta del día entre vecinas: "Qué, ¿ya la tienes preparada?".

Con los primeros guisantes de la primavera hoy os proponemos un plato sencillo pero espectacular por su textura y sabor: unos guisantes con sepia.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 400 g de guisantes pelados (pueden ser congelados)
• 850 g de sepia limpia y troceada
• Una cebolla
• Dos tomates
• Tres dientes de ajo
• Una hoja de laurel
• Una taza de las de café de vino blanco
• Dos cucharadas de carne de ñora
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta negra

PREPARACIÓN

1. Limpiar y trocear la sepia, dejarla escurrir sobre un colador y reservar.
2. Cortar la cebolla en brunoise.
3. Poner en una cazuela aceite de oliva virgen y cuando esté caliente añadir la cebolla. Dejar unos minutos y agregar los ajos picadillos.
4. Añadir lo tomates pelados y cortados en trocitos.
5. Cuando la salsa reduzca agregar la sepia cortada. Rehogar. Añadir el vino blanco, la carne de ñora, la pimienta negra y la hoja de laurel. Tapar la cazuela y dejar hervir a fuego suave hasta que la sepia esté tierna. Si es necesario, poner un poco de agua.
6. Añadir los guisantes y dejar hervir unos 10 minutos más.
7. Rectificar de sal y servir caliente.

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BRIOCHE DE NARANJA Y CHOCOLATE

En 1404, en Francia, aparece por primera vez documentada la palabra “brioche”, un pan dulce enriquecido con leche y mantequilla. Eran tiempos difíciles para la población que se debatía entre las guerras y la hambruna. Un pan dulce y enriquecido era algo inalcanzable para el pueblo llano que veía en el brioche un manjar. El panadero Daniel Jordà dice en su libro “Panes” (editorial Larousse) que el brioche “señala la frontera entre la panadería y la bollería. Ambos mundos comparten ingredientes como la harina y la levadura o la masa madre y los prefermentos. El brioche se caracteriza por la gran cantidad de grasas y azúcar que contiene”. Y si encima le añadimos naranja y chocolate el resultado final es espectacular.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 300 g de leche entera
• 15 g de levadura de panadería
• 75 g de mantequilla en pomada
• 100 g de azúcar
• 550 g de harina común
• La ralladura de una naranja
• 120 g de pepitas de chocolate
• 2 huevos (1 para la masa y otro para pincelar)

PREPARACIÓN

1. Diluir la levadura en la mitad de leche templada.
2. En el bol de la amasadora (también se puede amasar de forma manual) echar la levadura diluida, la mantequilla en pomada, el azúcar , la ralladura de la naranja, el huevo y el resto de leche. Mezclar con la pala amasadora.
3. Añadir la harina tamizada y amasar a velocidad baja durante 5 minutos.
4. Pasar la masa a un bol untado de aceite, tapar y dejar levar hasta que doble su volumen. Dependiendo de la temperatura de la cocina puede tardar dos horas.
5. Sacar la masa a la encimera espolvoreada de harina, desgasificar y dividir la masa en dos partes.
6. Con ayuda de un rodillo estirar la masa dándole forma de rectángulo. Cubrir con la mitad de las pepitas de chocolate y formar un rulo alargado. Cortar el rulo en lonchas, saldrán 11  de cada rulo.
7. Poner cada porción en un molde rígido de magdalenas untado de mantequilla o spray desmoldante y dejar tapado hasta que aumente el volumen (1 hora aproximadamente).
8. Calentar el horno a 195º, bajar a 180º y hornear con calor arriba y abajo durante 15 minutos. Si veis que se doran demasiado cubrir con papel de aluminio los últimos minutos.
9. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

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