Aceitunas para aliñar: así se preparan paso a paso (fotos)

Estamos en época de aceitunas de verdeo para aliñar pero antes hay que endulzarlas, es decir quitarle el amargor. La manera más rápida es partiéndolas y en 7 días (con cambio de agua diario) las tienes dulces para aliñar, si las dejas más de 10 u 11 días se quedan tan dulces que no saben a nada (desde mi punto de vista) y además se te pueden estropear poniéndose "zapateras".

Lo que pretendo es poner un ejemplo gráfico para los que se están iniciando en el tema de cómo partir aceitunas, porque partir es muy fácil pero con las aceitunas hay que tener un mínimo de cuidado porque suelen dejar manchas en las manos y en la ropa.

MATERIALES



El mantel de plástico duro 2,5 X 1,5 metros.
La bolsa de basura grande con asas para atarle algo de peso.
La piedra de 1 Kg ( la de la imagen pesa 1.2 Kg) para que sea su propio peso quien parta la aceituna.

ASI QUEDARIA LISTO PARA PARTIR



.............. y tú detrás del parapeto para no mancharte. Una vez partida la aceituna a orza de barro o cristal y agua sin cloro a ser posible.

RALLADOR



Existen a la venta artilugios como el de la imagen en bazares y tiendas de "todo a 1 euro" (al menos en Andalucia y valen más de 1 euro) yo sólo lo utilizo para rallar las aceitunas (viene con dos calibres). La maza que trae es para chafarlas o machacarlas pero yo no lo aconsejo por que la carne de la aceituna se queda aplastada en su totalidad y muy blanda, para partir aceitunas el golpe debe ser seco para que la carne quede lo más entera posible.

 

Re: LLegó el momento de partir aceitunas para aliñar.

Hola: excelente información, FELICIDADES¡¡¡¡
Apropósito del tema os contaré mi primera experiencia machacanco aceitunas, en mi pueblo (Soy de Jaen) son expertos en el asunto, pues bien, cuando era niño, recordando lo ricas que están las haceitunas especialmente las machacadas que por allí las aliñan muy ricas, observándolas en el árbol ya en su punto, le pregunté al hortelano al que todos conocían como "Kiko pelaespigas", cuando se iban a recolectar, machacar y aliñar para ayudarles, a lo que me respodio: hoy mismo te preparo una cesta, ven dentro de un rato y las machacas, al rato me presenté con ánimo, me colocó la cesta delante y me dijo: ya puedes empezar ¿Y como se machacan? Yo nunca he hecho esto...
<con los dientes me dijo y a la noche ha de estar toda la cesta lista para aliñar>
Bueno, el inocente chavalín de 8-9 años agarró la 1ª aceituna, se la metió en la boca y ñaca¡¡¡¡ uffffffffffffff que amargaaaaaaaaa, leches¡¡¡ tápidamente escupí y vi al jodío Kiko que tenía muy mala leche partiéndose de risa.
Recuerdo que mi hermano el mayor inventó un artilugio muy sencillo, era una tapa que ajustaba a la boca de la tinaja con un agujero hecho con berbiquí, el el agujero colocó 4 cuchillas que cortaban las aceitunas al pasar e iban a parar dentro, y sí, ya siendo algo mayor y más apto en la materia no pude evitar algún corte en el pulgar al pasarme en la empujada.
Saludos

 

Re: LLegó el momento de partir aceitunas para aliñar.

Dose: Bonito reportaje que es muy de agradecer.

No obstante quisiera contarte que MI cortísima experiencia a este respecto es pillarlas UNA A UNA y darles dos cortitos a cada una con cuchillo.
Ya sé que parece un trabajo de chinos...... pero así lo he hecho yo.
Y pienso seguir haciéndolo....... Creo que se preservan una mayor cantidad de frutos.
Un saludo agradecido por tu reportaje.

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Re: LLegó el momento de partir aceitunas para aliñar.

hola
dose muy bueno lo escrito, en el huerto tengo una olivera y el año pasado las olivas estaban llenas de gusanos , hay q tratarlas con algo en verano?

saludos

 

Re: LLegó el momento de partir aceitunas para aliñar.

Dose: muy buen reportage, aun me quedan aceitunas verdes para coger, he pensado en hacerlas como tú dices, deben de salir diferentes a las mias, por cierto que aliño le pones tú?
un saludo.

 

Re: LLegó el momento de partir aceitunas para aliñar.

HOLA. nosotros tambien lo hacemos asi con las aceitunas moradas, como tú dices, aunque tardan mas tiempo en curar luego duran más tiempo, y estan buenisimas.
un saludo.

 

Re: LLegó el momento de partir aceitunas para aliñar.

Por la zona donde vives lo más probable es que sea la mosca del olivo (aunque tambien podría ser prays), puede valer un insecticida de amplio espectro, lo más común es utilizar trampas para la mosca, a partir de mayo/junio empiezan su actividad, como preventivo vale escardar (mientras más veces mejor) la tierra alrededor del árbol en un círculo al menos igual al ancho de su copa, de este modo se destruyen las larvas que ahí pasan el invierno ........ y de camino las larvas de prays si las hubiera.

 

Re: LLegó el momento de partir aceitunas para aliñar.

hola

muchas gracias dose por la explicacion, pues seguro q este año estaran igual por q no las he tratado con nada

saludos

 

Re: LLegó el momento de partir aceitunas para aliñar.

........ la **ta mosca es muy jo****

 

Re: LLegó el momento de partir aceitunas para aliñar.

y el aliño??? mo aliñamos???
tengo un olivo... se estan empezando a poner negras las aceitunas por "el trasero" o "culo" me dará para 5 kilos pero algo es algo no??? como las aliño???
saludos a todos