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Recetario 2013 AzĂşcar Ledesma
Prólogo
La cocina es mi pasión. Es un desafío constante que me da mucha satisfacción porque con mis propias manos puedo hacer feliz a las personas que quiero y me acompañan. En esta edición 2013 vas a poder encontrar una combinación de platos dulces, salados, light y tragos. Todas las recetas están elaboradas con Azúcar Ledesma para que puedas experimentar el placer de endulzar, sorprendiendo y agasajando a todos los que te rodean.
¡Espero lo disfruten! Cariños, Silvia.
Índice
Recetas Dulces 3 - Brownies con almendras tostadas 5 - Cake de ricota, limón y menta 7 - Cake de zanahorias y especias con frosting de limón 9 - Crocantes peras asadas con Sabayón de Malbec 11 - Mousse de chocolate en copas 13 - Volcán de chocolate
Recetas Saladas 15 - Mini pancitos de sésamo 17 - Solomillo de cerdo con reducción de soja y puré rústico
Recetas Light 19 - Bizcochuelo y Bay biscuits 21 - Mousse de frutillas
Recetas de Tragos 23 - Margarita de mango 25 - Vodka Patagónico
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Brownies con almendras tostadas
INGREDIENTES 150 g de chocolate 150 g de manteca 4 huevos 300 g de Azúcar Ledesma 100 g de harina 0000 2 cucharaditas de polvo para hornear 150 g de almendras peladas, enteras y tostadas
PREPARACIÓN Derretir el chocolate con la manteca a baño María hasta fundir, mezclar hasta lograr una crema de chocolate. Reservar. Colocar en un bol los huevos y el Azúcar Ledesma. Batir apenas con el batidor de mano, sólo para integrar los ingredientes, e incorporar a la mezcla del chocolate derretido con la manteca, unir bien todos los ingredientes. Tamizar la harina con el polvo para hornear. Incorporar las almendras enteras y mezclar a la preparación anterior, hasta formar una preparación homogénea. Enmantecar una placa de 25 por 35 cm y 5 cm de alto. Cubrir la base con papel manteca enmantecado y enharinado. Verter la preparación. Hornear a 180°C de 20 a 30 minutos. Marcar y cortar los brownies en caliente.
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Dulce
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Cake de ricota, limón y menta PREPARACIÓN DE LA MASA INGREDIENTES PARA LA MASA
500 g de harina 0000 1 cucharada de polvo de hornear 1 pizca de sal 250 g de manteca fría 4 cucharadas de Azúcar Ledesma 3 yemas 2 huevos 1 cucharadita de ralladura de limón 1 cucharada de agua fría INGREDIENTES DEL RELLENO
1 kg de ricota 2 tazas de Azúcar Ledesma 1 cucharada de ralladura de limón 2 cucharadas de manteca pomada 3 yemas 1 cucharada de hojas de menta picadas c/n de azúcar impalpable para espolvorear
Colocar los ingredientes secos en una procesadora junto a la manteca fría cortada en cubos y procesar hasta formar un arenado. Incorporar las yemas y los huevos poco a poco, junto a la ralladura de limón y el agua fría. Procesar hasta formar la masa. Envolver en papel film. Refrigerar por 30 minutos. Dividir la masa en dos partes iguales y estirar del espesor deseado dependiendo del tamaño del molde seleccionado. Con una parte de la masa, forrar el molde elegido. No es necesario enmantecar y enharinar el molde, porque la masa contiene una buena proporcion de manteca. Refrigerar por 30 minutos. Tapar con papel de aluminio y precocinar en horno precalentado a 160 ° C. Retirar del horno, enfríar y reservar. Reservar en la heladera la otra parte de la masa estirada.
PREPARACIÓN DEL RELLENO Batir la ricota junto con el Azucar Ledesma, la ralladura de limón y la manteca. Incorporar las yemas e integrar. Colocar la menta picada e integrar muy bien todo el relleno. Verter la preparación en el molde con la masa precocida y fria. Cubrir con la otra parte de la masa sin cocción, refrigerada y estirada. Cerrar y unir los bordes. Hornear en un horno precalentado a 160 ° C aproximadamente entre 40 a 50 minutos. Retirar del horno y espolvorear con azúcar impalpable. Decorar con menta fresca.
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Cake de zanahorias y especias con frosting de limón INGREDIENTES PARA EL CAKE DE ZANAHORIAS Y ESPECIAS 150 g de manteca 150 g de Azúcar Ledesma 3 yemas Ralladura de 1 naranja Ralladura de 1 limón 2 cucharadas de jugo de naranja 100 g de harina 10 g de polvo de hornear (aprox. 1 cucharadita de te) 60 g de harina de almendras (almendras tostadas, molidas o procesadas) 1 cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de jengibre en polvo Una pizca de sal 3 claras batidas 1 cucharadita de Azúcar Ledesma para merengar las claras 180 g de zanahoria rallada INGREDIENTES PARA EL FROSTING DE LIMÓN 170 g de queso crema
PREPARACIÓN Batir la manteca con el Azúcar Ledesma hasta llegar a blanco. Incorporar las yemas poco a poco y seguir batiendo. Incorporar el jugo y las ralladuras de los cítricos. Por otro lado, tamizar los ingredientes secos con las especias. Merengar las claras batiendo con una cucharadita de Azúcar Ledesma. Incorporar la zanahoria rallada al batido, luego los ingredientes secos intercalando con las claras merengadas y finalizar integrando con movimientos envolventes. Rellenar hasta ¾ partes del molde previamente enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado a 180 ° C por 35 minutos aproximadamente o hasta que esté cocido. Retirar del horno. Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con el frosting de limón. Decorar con las nueces de pecan.
80 g de azúcar impalpable (aprox. 3 cucharadas bien colmadas)
PREPARACIÓN DEL FROSTING
1 cucharada de jugo de limón
Mezclar el queso crema con el azúcar impalpable tamizado. Incorporar el jugo y la ralladura de limón.
1 cucharada de ralladura de limón Nueces de pecan para decorar
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Crocantes peras asadas con Sabayón de Malbec
INGREDIENTES PARA LAS PERAS 3 Peras 50 g de Azúcar Ledesma 1 cucharadita de especias a gusto (canela, jengibre, cardamomo, anís estrellado) 100 cc de vino INGREDIENTES PARA EL CRUMBLE 100 g de manteca fría 100 g de harina 100 g de Azúcar Ledesma INGREDIENTES PARA EL SABAYÓN DE MALBEC 4 yemas 4 cucharas de Azúcar Ledesma 4 cucharadas de vino
PREPARACIÓN DE LAS PERAS Lavar las peras y cortarlas a la mitad, colocar en una asadera, espolvorear con Azúcar Ledesma, rociar con el vino, incorporar las especias y asar en el horno. A mitad de cocción incorporar el crumble sobre cada pera y terminar de cocinar hasta que el crumble este cocido y dorado. PREPARACIÓN DEL CRUMBLE Mezclar los 3 ingredientes con las manos hasta obtener un arenado. Conservar en la heladera hasta el momento de utilizar. PREPARACIÓN DEL SABAYÓN Colocar las yemas junto al Azúcar Ledesma y el vino en un bol resistente al calor. Llevar a baño María y batir con batidora eléctrica o a mano hasta obtener una preparación cremosa. PRESENTACIÓN Presentar las peras en un lindo plato, acompañar con el sabayón de Malbec, decorar con menta y servir junto a un rico helado de crema.
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Mousse de chocolate en copas
INGREDIENTES 250 g de chocolate para taza 125 g de manteca 4 yemas de huevo 5 claras de huevo 100 g de Azúcar Ledesma
Rendimiento 4 copas
PREPARACIÓN Picar el chocolate y fundir a baño María junto con la manteca. Mezclar e integrar. Incorporar las yemas a la preparación caliente del chocolate fundido con la manteca y mezclar con un batidor de mano hasta que se integren bien al chocolate. Para la preparación del merengue, poner las claras de huevo en un bol resistente al calor, junto a la mitad del Azúcar Ledesma y llevar a baño María, batir con batidora eléctrica hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del Azúcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia; en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación este sostenida y brillante. Integrar a la preparación de chocolate el merengue con movimientos envolventes, hasta que quede una preparación homogénea. Servir en copas y refrigerar por 2 horas aproximadamente. Decorar con hojas de menta y nueces caramelizadas.
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Volcán de chocolate
INGREDIENTES
PREPARACIÓN DEL RELLENO
INGREDIENTES DEL RELLENO
Calentar la crema. Picar el chocolate e incorporar a la crema caliente, mezclar, y dejar que enfríe. Llevar al freezer. Retirar del frío y armar pequeñas bolitas.
50 g de chocolate 50 cc de crema INGREDIENTES DE LA MASA
300 g de chocolate 50 g de manteca 5 yemas 6 cucharadas de Azúcar Ledesma 50 g de harina común 5 claras a nieve DECORACIÓN
Hojas de menta Salsa de frutos rojos
PREPARACIÓN DE LA MASA Fundir la manteca con el chocolate a baño María, moviendo la preparación hasta que esté cremosa. Batir a blanco las yemas con el Azúcar Ledesma, agregar la preparación de chocolate y manteca, mezclar. Incorporar la harina. Mezclar. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes a la preparación anterior, hasta integrar muy bien. Enmantecar los moldes individuales. Rellenar hasta la mitad, llevar los moldes al freezer hasta que la preparación este fría y sostenida. Colocar la bolita congelada del relleno en el centro de la preparación y terminar de rellenar con la preparación de la masa. Cocinar a 180º de 7 a 10 minutos o hasta que la preparación este cocida por fuera y el volcán se desprenda de los bordes del molde. Decorar con hojas de menta y salsa de frutos rojos.
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Salada
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Mini pancitos de sésamo
INGREDIENTES 150 g de Azúcar Ledesma 1 kg de harina 10 g de sal 2 huevos 110 cc de aceite 70 g de levadura fresca 200 cc de leche 200 cc de agua c/n de huevo para pintar c/n de semillas de sésamo para espolvorear
PREPARACIÓN En un bol, mezclar la harina con el Azúcar Ledesma y la sal, hacer un huequito en el centro e incorporar los huevos, el aceite, la levadura disuelta en un poquito de agua tibia, mezclar e integrar poco a poco el agua junto a la leche tibia, mezclar muy bien hasta integrar todos los ingredientes. Volcar sobre la mesada y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar reposar tapado con un papel film hasta que doble su volumen. Hacer bollitos pequeños. Colocar en una asadera, dejar leudar 30 minutos. Pintar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear en un horno precalentado a 180 ° C aproximadamente entre 15 a 25 minutos.
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Salada
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Solomillo de cerdo con reducción de soja y puré rústico
INGREDIENTES 1 kg de solomillos de cerdo 300 cc de salsa de soja 150 g de Azúcar Ledesma Sal Pimienta 1 kg de papas 100 g de aceitunas negras Cilantro fresco Aceite de oliva
PREPARACIÓN Limpiar y desgrasar los solomillos de cerdo. Salpimentar y reservar en el refrigerador. En una cacerola pequeña, colocar la salsa de soja junto al Azúcar Ledesma. Reducir a la mitad hasta que espese. Reservar. Calentar al máximo una grilla o una plancha para asar. Aceitar. Pintar los solomillos de cerdo con la reducción de soja. Colocar en la grilla bien caliente. Sellar de ambos lados. Bajar el fuego y terminar de cocinar a fuego muy despacio o bien terminar la cocción en el horno a baja temperatura. Pintar con la reducción a medida que se van cocinando los solomillos. Para el puré rústico, filetear las aceitunas retirando previamente el carozo. Reservar. Lavar bien las papas con un cepillo para eliminar toda la tierra y cocinar enteras con piel, en una cacerola, a partir de agua fría con sal. Retirar, dejar que baje la temperatura de las papas y romper con las manos, colocar en un bol, rociar con aceite de oliva, incorporar las aceitunas fileteadas. Salpimentar y espolvorear con el cilantro picado.
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Light
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Bizcochuelo y Bay biscuits
INGREDIENTES 8 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla 1 cucharada de Endulzante Ledesma Ralladura de 2 naranjas 8 cucharadas de harina leudante Rocío vegetal para el molde
PREPARACIÓN Para el bizcochuelo, colocar en un bol, los huevos, la esencia de vainilla, el Endulzante Ledesma y la ralladura de naranja. Batir hasta obtener un punto sostenido y bien espumoso, aproximadamente 10 a 15 minutos con batidora eléctrica. Añadir la harina leudante previamente tamizada, con movimientos envolventes. Colocar en un molde rectangular cubierto con rocío vegetal y apenas enharinado. Cocinar en horno moderado precalentado, durante 30 a 40 minutos o hasta que los bordes se comiencen a desprender. Enfriar. Cortar en bastones tipo bay biscuits, colocar en una bandeja para horno y secar hasta que queden crocantes y apenas tostados a fuego bajo.
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Light
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Mousse de frutillas
INGREDIENTES 200 g de queso crema descremado 250 cc de yogourt descremado de frutillas 300 g de frutillas 100 cc de jugo de naranja 1 cucharadita de Endulzante Ledesma 3 claras 14 g de gelatina bajas calorías de frutilla 100 cc de agua fría c/n de frutillas y hojas de menta para decorar
PREPARACIÓN Licuar el queso crema con el yogourt, el jugo de naranjas, el Endulzante Ledesma y las frutillas, hasta obtener una preparación homogénea. Colocar en un bol y reservar. Batir las claras a punto nieve. Reservar. Diluir la gelatina en el agua fría, revolviendo constantemente, dejar hidratar por 5 minutos. Llevar a fuego a baño María, hasta que espume o en microondas durante 30 segundos. Verter la mitad de esta preparación bien caliente, poco a poco sobre las claras a punto nieve, mezclar con movimientos envolventes. Integrar bien. La otra mitad de la gelatina disuelta y caliente, incorporar al licuado del queso blanco y yogourt, mezclar de forma enérgica hasta integrar perfectamente. Incorporar las claras batidas sobre el licuado cremoso, en forma envolvente, hasta que quede una preparación homogénea. Colocar en moldes individuales. Refrigerar por 2 horas. Decorar con frutillas y hojas de menta.
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Trago
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Margarita de mango
INGREDIENTES 250 cc de tequila 4 cucharadas de Jugo de limón 2 cucharadas de Azúcar Ledesma c/n de hielo triturado 120 g de helado de mango 1 mango fileteado con su piel Hojas de menta para decorar
PREPARACIÓN En un vaso de licuadora colocar el tequila, con el jugo de limón, el Azúcar Ledesma y el hielo triturado. Licuar, incorporar el helado de mango, seguir licuando y servir en copas. Colocar unas finísimas rodajas de mango sumergidas en el trago. Decorar con menta.
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Trago
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Vodka Patagónico
INGREDIENTES 300 cc de jugo de naranjas 1 lima (jugo) 3 cucharadas de Azúcar Ledesma 1 pizca de pimienta 4 medidas de Vodka ½ taza de frutos rojos congelados 4 hielos 1 naranja en rodajas c/n de menta para decorar
PREPARACIÓN Colocar en una coctelera los jugos de naranjas y lima, el Azúcar Ledesma, la pizca de pimienta, el vodka, los frutos rojos congelados y el hielo. Batir y servir en 4 vasos, terminar con unas rodajas de naranja y unas hojas de menta.
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AzĂşcar Ledesma