Tenía muchísimas ganas de probar esta receta. Ya tengo una
receta de cabecera de magdalenas que sale buenísima y por eso siempre me resisto a cambiar las proporciones, pero la verdad es que esta receta nueva me ha conquistado. La receta de base la he tomado de un curso que hice con el campeón del mundo de pastelería, Josep Maria Rodríguez (de
La Pastisseria)
He hecho algunas variaciones en cuanto a las proporciones de aromatizantes naturales y he añadido el chocolate como invitado sorpresa. El resultado es una base ultra esponjosa con ese toque ligeramente húmedo pero muy, muy sabroso.
El chocolate blanco que he utilizado es una de las fantásticas variaciones de chocolates para repostería Torras, el
chocolate blanco con fresas (sin azúcar)
Para intensificar el sabor de la fresa que ya lleva el chocolate blanco, he rellenado la magdalena con una cucharadita de mermelada de fresas casera (antes de hornear)
Magdalenas con chocolate banco y fresas
Ingredientes:
100 gr huevo (un poco menos de 2 huevos L y algo más de 2 huevos M)
150 gr azúcar
135 gr leche semi desnatada
1/4 cucharadita de ralladura de piel de limón ecológica*
1/2 cucharadita de ralladura de piel de naranja ecológica
235 gr harina
25 gr harina de arroz
12 gr levadura química en polvo
150 gr aceite de oliva suave
Preparación:
1- Mezclamos suavemente el huevo previamente batido con el azúcar, las ralladuras de las pieles de cítricos y la leche.
2- Tamizamos las harinas junto con la levadura y vamos incorporando a la masa poco a poco e integrando suavemente.
3- Agregamos el aceite de oliva poco a poco y seguimos mezclando muy suavemente.
Mermelada de fresas
Ingredientes:
300 gr fresas
100 gr manzana golden
200 gr azúcar
1- Preparamos nuestros botes de cristal para que nuestra mermelada se conserve bien (si queréis que la mermelada se conserve más tiempo, podéis escaldarlos un poquito con agua hirviendo un minutito)
2- Cortamos la parte blanca superior de las fresas.
3- Pelamos las manzanas, agregamos a las fresas y hacemos un puré con la trituradora (si quisierais una mermelada con trocitos, simplemente cortaríais la fruta y la pondríais al fuego sin triturar)
4- Ponemos a fuego medio el puré de las dos frutas junto con 200 gr de azúcar y removemos bien. Llevamos a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos hasta que tome un poco de cuerpo.
5- Rellenamos los botes de cristal, esperamos a que enfríe y llevamos a la nevera para su correcta conservación.
Montaje pre horneado de las magdalenas:
A continuación ponemos una cucharadita de mermelada (centrada en la masa, que no sobresalga del centro de la cápsula)
Rellenamos con 40-50 gr más la magdalena y ponemos en la parte superior unas chispas de chocolate, un poquito de azúcar y ya podemos llevar a hornear. El tiempo de horneado es de 15 minutos a 200º, calor arriba y abajo (si usáis ventilador, 180º)
* Siempre que hago ralladuras de pieles de cítricos lo hago con fruta ecológica y así me aseguro que la piel no ha sido tratada con agentes químicos innecesarios.
* Es importante tener en cuenta que cuando la mermelada enfría endurece un poco, así que la textura debe ser un poquito espesa pero fluida. Si viéramos que está muy espesa, podemos añadir un poquito de agua extra.
* He hecho todos los pasos de la masa de la magdalena con la batidora manual y muy suavemente. Evidentemente podéis hacerlo con la batidora eléctrica pero os aconsejo que lo hagáis a la menor velocidad de vuestra máquina.
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