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ENCICLOPEDIA DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CARNICOS. 2 VOLUMENES
por Bejarano, Martín S. (Coordinador)
ISBN: 84-85263-09-X
Fecha de la edición: 2001
Edición ciudad: Madrid
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 1697
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100,00 € ahora: 95,00 €
[Disponible]
Resumen del libro
Contenido: Tomo I: Producción de carne; De la matanza tradicional al moderno matadero; Transformación del músculo en carne; Contaminación y alteraciones de carne y despojos; APPCC como herramienta de inspección de carnes y despojos; Almacenamiento y conservación de la carne y de los productos cárnicos; Calidad sensorial y nutricional de la carne; Organización y ventas; Los condimentos y aditivos; El comercio minorista de la carne; Tomo II : Industrias cárnicas de transformación; Economía de la elaboración de productos cárnicos; Productos cárnicos crudos y crudos curados; Productos cárnicos tratados por el calor; Otros productos de origen animal; Microbiología en general y conservación de los productos cárnicos; Control y normalización.
